Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №206 Карамель "Популярна", в какао порошку → №206 → Технологічна карта

Технологічна карта №206 Карамель "Популярна", в какао порошку

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.2796 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамель без обсипання	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	какао суміш	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	138.7	19.7	—	158.4	158.2
Патока крохмальна	78.0	—	69.3	39.5	—	108.8	84.9
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	15.8	—	15.8	11.7
Цукрова пудра	99.85	—	—	—	5.6	5.6	5.6
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	—	3.1	3.1	2.9
Зареєструватися	94.0	—	—	—	2.5	2.5	2.4
Какао терте	97.4	—	2.2	—	—	2.2	2.1
Есенція ванільна	—	—	0.2	0.07	—	0.27	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	210.4	75.07	11.2	—	—
Зареєструватися	97.9	197.0	—	—	—	—	—
Начинка (карамель)	86.0	71.7	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		268.7	210.4	75.07	11.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		267.9	197.0	71.7	11.2	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	1.7	1.7
Разом сировин		—	—	—	—	298.37	269.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		267.1	—	—	11.2	—	—
Вихід готової продукції	94.9						265.2
Вологість	5.1 +1.2 -0.9%	5.3%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	2.8%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - какао суміш
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Карамель без обсипання
Приготування - №206 Карамель "Популярна", в какао порошку
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.