Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №216 Карамель "Приморозок", загорнута → №216 → Технологічна карта

Технологічна карта №216 Карамель "Приморозок", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.603 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	334.5	—	334.5	334.0
Патока крохмальна	78.0	167.3	—	167.3	130.5
Цукрова пудра	99.85	—	93.7	93.7	93.6
Масло кокосове	100.0	—	40.0	40.0	40.0
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.8	0.8	0.73
Зареєструватися	—	0.47	0.02	0.49	—
Ментол	100.0	—	0.03	0.03	0.03
Фарба жовта	—	0.01	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		502.28	134.55	636.83	598.86
Вихід напівфабрикатів		474.5	133.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		472.6	133.4	—	—
Вихід готової продукції	97.6				588.6
Вологість	2.4 +0.6 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	0.2 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №216 Карамель "Приморозок", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.