KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №216 Карамель "Приморозок", загорнута → №216 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №216 Карамель "Приморозок", загорнута

№216
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 247.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)99.8 221.23 220.79 54.73 54.62 
Разом2.4 97.6 1005.06 981.10 248.65 242.72 
Втрати 0.5%4.90 1.21 
Вихід2.4 97.6 1000.00 976.20 241.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24985%97.6 2.51 2.45 0.62 0.61 
Упік/уварка 0.0%0.0380.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24985%97.6 2.51 2.45 0.62 0.61 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №216
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 193.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.50 274.95 68.36 53.32 
3Есенція м'ятна—  0.99 —   0.19 —   
4Фарба жовта—  0.020—   0.004—   
Разом7.5 92.5 1058.43 978.81 205.25 189.81 
Втрати 0.9%8.81 1.71 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 193.92 188.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45017%92.5 4.76 4.41 0.92 0.85 
Упік/уварка 4.66%49.12 9.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45017%97.0 4.54 4.41 0.88 0.85 
Начинка (карамель) в кар. №216
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 54.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 298.88 298.88 16.36 16.36 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.98 5.45 0.33 0.30 
4Ментол100.0 0.25 0.25 0.0140.014
5Есенція м'ятна—  0.13 —   0.007—   
Разом0.17 99.831004.98 1003.27 55.00 54.91 
Втрати 0.53%5.27 0.29 
Вихід0.2 99.8 1000.00 998.00 54.73 54.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26285%99.832.64 2.64 0.14 0.14 
Упік/уварка -0.03%-0.30 -0.017
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26285%99.8 2.64 2.64 0.14 0.14 
Зведена рецептура, k=1.003948
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 247.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85136.70 136.49 137.24 137.03 
2Патока крохмальна78.0 68.36 53.32 68.63 53.53 
3Цукрова пудра99.8538.30 38.24 38.45 38.39 
4Масло кокосове100.0 16.36 16.36 16.42 16.42 
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.33 0.30 0.33 0.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   0.20 —   
7Ментол100.0 0.0140.0140.0140.014
8Фарба жовта—  0.004—   0.004—   
Разом260.26 244.72 261.28 245.69 
Сумарні пофазні втрати 1.3%3.21 
Інші втрати 0.39%0.97 
Загальні втрати 1.7%4.18 
Вихід97.6 247.40 241.51 247.40 241.51 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №216 Карамель "Приморозок", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: