Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №219 Карамель "Молочні пластівці", відкрита → №219 → Технологічна карта

Технологічна карта №219 Карамель "Молочні пластівці", відкрита

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2805 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	149.7	—	149.7	149.4
Патока крохмальна	78.0	74.8	—	74.8	58.4
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	28.9	28.9	27.8
Масло кокосове	100.0	—	22.5	22.5	22.5
Цукрова пудра	99.85	—	19.4	19.4	19.3
Зареєструватися	—	0.16	—	0.16	—
Есенція "Південна"	—	0.03	—	0.03	—
Ванілін	—	—	0.01	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		224.69	70.81	295.5	277.4
Вихід напівфабрикатів		212.3	70.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		211.6	70.3	—	—
Вихід готової продукції	97.3				273.0
Вологість	2.7 +0.5 -0.9%	3.0 +0.9% -0.6%	1.7 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №219 Карамель "Молочні пластівці", відкрита
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.