KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №219 Карамель "Молочні пластівці", відкрита → №219 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №219 Карамель "Молочні пластівці", відкрита

№219
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 380.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.3 250.49 246.23 95.39 93.77 
Разом2.7 97.3 1004.98 978.09 382.70 372.46 
Втрати 0.5%4.89 1.86 
Вихід2.7 97.3 1000.00 973.20 370.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24982%97.3 2.51 2.44 0.96 0.93 
Упік/уварка -0.0%-0.041-0.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24982%97.3 2.51 2.44 0.96 0.93 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №219,220
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 287.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.46 274.92 101.27 78.99 
3Есенція ванільна—  0.74 —   0.21 —   
4Есенція "Південна"—  0.13 —   0.037—   
Разом7.5 92.5 1058.28 978.81 304.05 281.22 
Втрати 0.9%8.81 2.53 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 287.31 278.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 1.37 1.27 
Упік/уварка 4.65%48.97 14.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 1.30 1.27 
Начинка (карамель) в кар. №219
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 319.56 319.56 30.48 30.48 
3Цукрова пудра99.85274.62 274.21 26.20 26.16 
4Ванілін—  0.20 —   0.019—   
Разом1.7 98.3 1004.97 987.93 95.86 94.24 
Втрати 0.5%4.93 0.47 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.00 95.39 93.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24974%98.3 2.51 2.47 0.24 0.24 
Упік/уварка -0.0%-0.050-0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24974%98.3 2.51 2.47 0.24 0.24 
Зведена рецептура, k=1.003097
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 380.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85202.54 202.24 203.17 202.86 
2Патока крохмальна78.0 101.27 78.99 101.58 79.23 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 39.16 37.60 39.29 37.71 
4Масло кокосове100.0 30.48 30.48 30.58 30.58 
5Цукрова пудра99.8526.20 26.16 26.28 26.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   0.21 —   
7Есенція "Південна"—  0.037—   0.037—   
8Ванілін—  0.019—   0.019—   
Разом399.91 375.46 401.15 376.62 
Сумарні пофазні втрати 1.3%4.86 
Інші втрати 0.31%1.16 
Загальні втрати 1.6%6.03 
Вихід97.3 380.80 370.59 380.80 370.59 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №219 Карамель "Молочні пластівці", відкрита міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: