Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №226 Карамель "Снежок", загорнута → №226 → Технологічна карта

Технологічна карта №226 Карамель "Снежок", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6714 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	316.5	—	316.5	316.0
Цукрова пудра	99.85	—	158.5	158.5	158.2
Патока крохмальна	78.0	158.2	—	158.2	123.4
Масло кокосове	100.0	—	67.6	67.6	67.6
Лимонна кислота (E330)	91.2	2.7	1.3	4.0	3.6
Зареєструватися	—	0.45	0.22	0.67	—
Разом сировин на напівфабрикати		477.85	227.62	705.47	668.8
Вихід напівфабрикатів		451.4	226.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		449.4	225.4	—	—
Вихід готової продукції	97.9				657.6
Вологість	2.1 +0.5 -0.7%	3.0 +0.9% -0.6%	0.2 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №226 Карамель "Снежок", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.