KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №226 Карамель "Снежок", загорнута → №226 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №226 Карамель "Снежок", загорнута №226

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 187.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8588.24 88.11 —   —   99.75 88.02 
Цукрова пудра99.8544.19 44.12 —   —   99.80 44.10 
Патока крохмальна78.0 44.12 34.41 0.30 0.13 42.75 18.86 
Масло кокосове100.0 18.85 18.85 100.00 18.85 —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.12 1.02 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом186.51 10.14 18.98 80.65 150.98 
Вихід в готовому виробі97.9 183.34 10.0  18.66 79.3  148.41 
Масова частка по сухим речовинам183.34 10.2  18.66 80.9  148.41 
На водну фазу97.5  
Рецептури

Рецептура на №226 Карамель "Снежок", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: