KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №226 Карамель "Снежок", загорнута → №226 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №226 Карамель "Снежок", загорнута

№226
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 374 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)99.8 335.69 335.02 125.55 125.30 
Разом2.1 97.9 1005.07 984.32 375.90 368.13 
Втрати 0.5%4.92 1.84 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.40 366.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24978%97.9 2.51 2.46 0.94 0.92 
Упік/уварка 0.0%0.0490.018
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24978%97.9 2.51 2.46 0.94 0.92 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №222,226
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 250.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 350.51 273.40 87.75 68.44 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.94 5.42 1.49 1.36 
4Есенція лимонна—  0.99 —   0.25 —   
Разом7.5 92.5 1058.48 978.80 264.99 245.04 
Втрати 0.9%8.80 2.20 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 250.35 242.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44971%92.5 4.76 4.40 1.19 1.10 
Упік/уварка 4.67%49.18 12.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44971%97.0 4.54 4.40 1.14 1.10 
Начинка (карамель) в кар. №226
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 125.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 298.61 298.61 37.49 37.49 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.95 5.43 0.75 0.68 
4Есенція лимонна—  0.97 —   0.12 —   
Разом0.25 99.751005.55 1003.01 126.24 125.93 
Втрати 0.5%5.01 0.63 
Вихід0.2 99.8 1000.00 998.00 125.55 125.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24957%99.752.51 2.50 0.32 0.31 
Упік/уварка 0.05%0.53 0.067
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24957%99.8 2.51 2.50 0.31 0.31 
Зведена рецептура, k=1.004483
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 374 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85175.50 175.24 176.29 176.03 
2Цукрова пудра99.8587.89 87.75 88.28 88.15 
3Патока крохмальна78.0 87.75 68.44 88.14 68.75 
4Масло кокосове100.0 37.49 37.49 37.66 37.66 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.23 2.04 2.24 2.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.37 —   0.37 —   
Разом391.23 370.97 392.99 372.63 
Сумарні пофазні втрати 1.3%4.67 
Інші втрати 0.45%1.66 
Загальні втрати 1.7%6.33 
Вихід97.9 374.00 366.30 374.00 366.30 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №226 Карамель "Снежок", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: