KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка напівфабрикату бісквітної-мигдалевого (в №110) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крихітка напівфабрикату бісквітної-мигдалевого (в №110)

Крихітка напівфабрикату бісквітної-мигдалевого (в №110) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 149.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 249.83 213.60 37.40 31.98 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 249.83 209.86 37.40 31.42 
4Цукровий пісок99.85249.83 249.46 37.40 37.34 
5Меланж27.0 166.89 45.06 24.98 6.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 0.43 0.41 0.0640.062
Разом18.3 81.7 1167.22 953.37 174.73 142.72 
Втрати 3.5%33.37 5.00 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 137.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.75029%81.7 20.43 16.69 3.06 2.50 
Упік/уварка 11.22%128.65 19.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.75029%92.0 18.14 16.69 2.72 2.50 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крихітка напівфабрикату бісквітної-мигдалевого (в №110) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: