KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка напівфабрикату бісквітної-мигдалевого (в №110) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крихітка напівфабрикату бісквітної-мигдалевого (в №110) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 278.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 69.54 65.37 52.60 36.58 5.90 4.10 
Борошно в/г85.5 69.50 59.42 1.09 0.76 1.59 1.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 69.50 58.38 82.50 57.34 —/0.80 —/0.56 
Цукровий пісок99.8569.50 69.40 —   —   99.75 69.33 
Меланж27.0 46.43 12.54 11.9885.57 0.73 0.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.12 0.12 —   —   —   —   
Разом265.23 36.04 100.25 27.05 75.24 
Вихід в готовому виробі92.0 255.94 34.8  96.74 26.1  72.60 
Масова частка по сухим речовинам255.94 37.8  96.74 28.4  72.60 
На водну фазу76.6  
Рецептури

Крихітка напівфабрикату бісквітної-мигдалевого (в №110) (основна рецептура) входить в рецептури:

№110 Торт "Львів"рецептура № 1

Рецептура на Крихітка напівфабрикату бісквітної-мигдалевого (в №110) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: