KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка напівфабрикату бісквітної-мигдалевого (в №110) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крихітка напівфабрикату бісквітної-мигдалевого (в №110)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 149.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 37.27 35.04 
Борошно в/г85.5 37.25 31.85 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 37.25 31.29 
Цукровий пісок99.8537.25 37.19 
Меланж27.0 24.88 6.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.064—   
Сіль96.5 0.0640.062
Разом142.15 
Вихід в готовому виробі92.0 149.10 137.17 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %39.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %29.715 максимум
загальний жир, %5225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.5
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

Крихітка напівфабрикату бісквітної-мигдалевого (в №110) (основна рецептура) входить в рецептури:

№110 Торт "Львів"рецептура № 1

Рецептура на Крихітка напівфабрикату бісквітної-мигдалевого (в №110) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: