KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №230 Карамель "Дзвіночки", загорнута → №230 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №230 Карамель "Дзвіночки", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 471 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85291.44 291.00 
Патока крохмальна78.0 191.47 149.35 
Пюре черносмородиновое10.0 44.76 4.48 
Цукрова пудра99.855.55 5.54 
Білок яєчний сирий12.0 2.56 0.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 2.08 2.03 
Коньяк—  1.92 —   
Есенція ванільна—  0.48 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0640.058
Разом452.76 
Вихід в готовому виробі94.4 471.00 444.75 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.620 максимум
загальний цукор, %371.525-30 мінімум
масло какао, %1.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.6
Рецептури

Рецептура на №230 Карамель "Дзвіночки", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: