KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №230 Карамель "Дзвіночки", загорнута → №230 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №230 Карамель "Дзвіночки", загорнута №230

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 701.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85433.88 433.23 —   —   99.75 432.80 
Патока крохмальна78.0 285.05 222.34 0.30 0.86 42.75 121.86 
Пюре черносмородиновое10.0 66.64 6.66 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.858.26 8.25 —   —   99.80 8.24 
Білок яєчний сирий12.0 3.81 0.46 —   —   0.9450.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 3.10 3.02 48.97 1.52 0.99 0.030
Коньяк—  2.86 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.71 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.10 0.087—   —   —   —   
Разом674.05 0.34 2.38 80.29 562.97 
Вихід в готовому виробі94.4 662.12 0.3  2.34 78.9  553.01 
Масова частка по сухим речовинам662.12 0.4  2.34 83.5  553.01 
На водну фазу93.4  
Рецептури

Рецептура на №230 Карамель "Дзвіночки", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: