KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №230 Карамель "Дзвіночки", загорнута → №230 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №230 Карамель "Дзвіночки", загорнута

№230
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 879.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)85.0 270.06 229.55 237.52 201.89 
Разом5.6 94.4 1003.04 947.14 882.17 833.01 
Втрати 0.3%2.87 2.52 
Вихід5.6 94.4 1000.00 944.27 830.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15154%94.4 1.52 1.44 1.34 1.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15154%94.4 1.52 1.44 1.34 1.26 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №230
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 644.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.63 275.83 227.97 177.82 
3Какао терте97.4 6.00 5.84 3.87 3.77 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.64 —   
Разом7.5 92.5 1067.91 987.89 688.43 636.85 
Втрати 0.9%8.89 5.73 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 644.66 631.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45017%92.5 4.81 4.45 3.10 2.87 
Упік/уварка 5.51%58.56 37.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45017%97.9 4.54 4.45 2.93 2.87 
Начинка (карамель) в кар. №230
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 237.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85358.38 357.84 85.12 84.99 
3Пюре черносмородиновое10.0 349.90 34.99 83.11 8.31 
4Цукрова пудра99.8543.38 43.31 10.30 10.29 
5Білок яєчний сирий12.0 20.00 2.40 4.75 0.57 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.00 —   0.24 —   
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.12 0.11 
Разом35.3 64.7 1324.98 857.72 314.71 203.72 
Втрати 0.9%7.72 1.83 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 237.52 201.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4502%64.7 5.97 3.86 1.42 0.92 
Упік/уварка 23.84%314.47 74.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4502%85.0 4.54 3.86 1.08 0.92 
Зведена рецептура, k=1.005795
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 879.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85541.07 540.26 544.21 543.39 
2Патока крохмальна78.0 355.47 277.27 357.53 278.88 
3Пюре черносмородиновое10.0 83.11 8.31 83.59 8.36 
4Цукрова пудра99.8510.30 10.29 10.36 10.35 
5Білок яєчний сирий12.0 4.75 0.57 4.78 0.57 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 3.87 3.77 3.89 3.79 
7Коньяк—  3.56 —   3.58 —   
8Есенція ванільна—  0.88 —   0.89 —   
9Лимонна кислота (E330)91.2 0.12 0.11 0.12 0.11 
Разом1003.14 840.58 1008.95 845.45 
Сумарні пофазні втрати 1.2%10.09 
Інші втрати 0.58%4.87 
Загальні втрати 1.8%14.96 
Вихід94.4 879.50 830.48 879.50 830.48 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №230 Карамель "Дзвіночки", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: