KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №247 Карамель "Гомельська", загорнута → №247 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №247 Карамель "Гомельська", загорнута

№247
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 89 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.6 271.31 267.51 24.15 23.81 
Разом2.6 97.4 1005.00 979.19 89.44 87.15 
Втрати 0.5%4.89 0.44 
Вихід2.6 97.4 1000.00 974.30 86.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24974%97.4 2.51 2.45 0.22 0.22 
Упік/уварка -0.0%-0.020-0.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24974%97.4 2.51 2.45 0.22 0.22 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №247
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.46 274.92 23.02 17.95 
3Есенція ванільна—  0.99 —   0.065—   
4Фарба жовта—  0.74 —   0.048—   
Разом7.6 92.4 1059.14 978.81 69.16 63.91 
Втрати 0.9%8.81 0.58 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 65.30 63.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45011%92.4 4.77 4.41 0.31 0.29 
Упік/уварка 4.73%49.83 3.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 0.30 0.29 
Начинка (карамель) в кар. №247
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 484.11 472.01 11.69 11.40 
3Сіль96.5 2.00 1.93 0.0480.047
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.024—   
Разом1.4 98.6 1012.95 998.99 24.46 24.12 
Втрати 1.3%12.99 0.31 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 24.15 23.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65008%98.6 6.59 6.49 0.16 0.16 
Упік/уварка -0.02%-0.22 -0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65008%98.6 6.59 6.49 0.16 0.16 
Зведена рецептура, k=1.004034
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 89 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8546.03 45.96 46.22 46.15 
2Патока крохмальна78.0 23.02 17.95 23.11 18.02 
3Цукрова пудра99.8512.70 12.68 12.75 12.73 
4Ядро кешью смаженого97.5 11.69 11.40 11.74 11.44 
5Есенція ванільна—  0.089—   0.089—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.048—   0.049—   
7Сіль96.5 0.0480.0470.0480.047
Разом93.62 88.04 94.00 88.39 
Сумарні пофазні втрати 1.5%1.32 
Інші втрати 0.4%0.36 
Загальні втрати 1.9%1.68 
Вихід97.4 89.00 86.71 89.00 86.71 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №247 Карамель "Гомельська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: