KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №249 Карамель "Дружня", загорнута → №249 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №249 Карамель "Дружня", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 262 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85124.09 123.90 
Патока крохмальна78.0 62.04 48.39 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 58.07 56.62 
Цукрова пудра99.8531.26 31.22 
Есенція ванільна—  0.29 —   
Разом260.13 
Вихід в готовому виробі97.4 262.00 255.19 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.620 максимум
загальний цукор, %178.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %10
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №249 Карамель "Дружня", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: