Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №249 Карамель "Дружня", загорнута → №249 → Технологічна карта

Технологічна карта №249 Карамель "Дружня", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9956 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	471.5	—	471.5	470.8
Патока крохмальна	78.0	235.8	—	235.8	183.9
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	220.7	220.7	215.1
Цукрова пудра	99.85	—	118.8	118.8	118.6
Есенція ванільна	—	0.67	0.43	1.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		707.97	339.93	1047.9	988.4
Вихід напівфабрикатів		668.9	335.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		666.4	334.2	—	—
Вихід готової продукції	97.4				969.7
Вологість	2.6 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.8 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №249 Карамель "Дружня", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.