KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №249 Карамель "Дружня", загорнута → №249 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №249 Карамель "Дружня", загорнута

№249
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 581.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.2 335.68 329.64 195.33 191.82 
Разом2.6 97.4 1005.01 978.89 584.82 569.61 
Втрати 0.5%4.89 2.84 
Вихід2.6 97.4 1000.00 974.00 566.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24966%97.4 2.51 2.44 1.46 1.42 
Упік/уварка -0.0%-0.008-0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24966%97.4 2.51 2.44 1.46 1.42 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №249,281,319
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 389.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.46 274.92 137.28 107.08 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.39 —   
Разом7.5 92.5 1058.41 978.81 412.23 381.23 
Втрати 0.9%8.81 3.43 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 389.48 377.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 1.86 1.72 
Упік/уварка 4.66%49.10 19.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 1.77 1.72 
Начинка (карамель) в кар. №249
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 195.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85354.12 353.59 69.17 69.07 
3Есенція ванільна—  1.27 —   0.25 —   
Разом1.8 98.2 1013.17 994.92 197.90 194.34 
Втрати 1.3%12.92 2.52 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 195.33 191.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64951%98.2 6.58 6.46 1.29 1.26 
Упік/уварка 0.0%0.0090.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64951%98.2 6.58 6.46 1.29 1.26 
Зведена рецептура, k=1.003782
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 581.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85274.57 274.15 275.60 275.19 
2Патока крохмальна78.0 137.28 107.08 137.80 107.48 
3Ядро ліщини горіха смаженого97.5 128.49 125.27 128.97 125.75 
4Цукрова пудра99.8569.17 69.07 69.43 69.33 
5Есенція ванільна—  0.64 —   0.64 —   
Разом610.14 575.57 612.44 577.75 
Сумарні пофазні втрати 1.5%8.80 
Інші втрати 0.38%2.18 
Загальні втрати 1.9%10.98 
Вихід97.4 581.90 566.77 581.90 566.77 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №249 Карамель "Дружня", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: