KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №249 Карамель "Дружня", загорнута → №249 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №249 Карамель "Дружня", загорнута №249

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 735.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85348.31 347.78 —   —   99.75 347.44 
Патока крохмальна78.0 174.15 135.83 0.30 0.52 42.75 74.45 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 162.99 158.92 68.80 112.14 0.20 0.33 
Цукрова пудра99.8587.75 87.62 —   —   99.80 87.57 
Есенція ванільна—  0.81 —   —   —   —   —   
Разом730.15 15.32 112.66 69.32 509.79 
Вихід в готовому виробі97.4 716.28 15.0  110.52 68.0  500.11 
Масова частка по сухим речовинам716.28 15.4  110.52 69.8  500.11 
На водну фазу96.3  
Рецептури

Рецептура на №249 Карамель "Дружня", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: