Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №269 Карамель "Есмеральда", відкрита → №269 → Технологічна карта

Технологічна карта №269 Карамель "Есмеральда", відкрита

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.31 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	166.9	—	166.9	166.7
Патока крохмальна	78.0	83.5	—	83.5	65.1
Цукрова пудра	99.85	—	39.4	39.4	39.3
Ядро кешью смаженого	97.5	—	34.5	34.5	33.6
Жир кондитерський	99.7	—	1.9	1.9	1.9
Зареєструватися	99.85	1.0	—	1.0	1.0
Есенція ванільна	—	0.24	0.07	0.31	—
Разом сировин на напівфабрикати		251.64	75.87	327.51	307.6
Вихід напівфабрикатів		237.8	74.8	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		237.0	74.6	—	—
Вихід готової продукції	97.4				302.0
Вологість	2.6 +0.5 -0.9%	3.0 +0.9% -0.6%	1.3 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №269 Карамель "Есмеральда", відкрита
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.