KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №269 Карамель "Есмеральда", відкрита → №269 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №269 Карамель "Есмеральда", відкрита №269

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 523.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85283.55 283.12 —   —   99.75 282.84 
Патока крохмальна78.0 140.96 109.95 0.30 0.42 42.75 60.26 
Цукрова пудра99.8566.49 66.39 —   —   99.80 66.36 
Ядро кешью смаженого97.5 58.24 56.78 46.00 26.79 4.97 2.89 
Жир кондитерський99.7 3.16 3.15 99.70 3.15 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.53 —   —   —   —   —   
Разом519.39 5.80 30.36 78.75 412.35 
Вихід в готовому виробі97.4 510.04 5.7  29.81 77.3  404.93 
Масова частка по сухим речовинам510.04 5.8  29.81 79.4  404.93 
На водну фазу96.8  
Рецептури

Рецептура на №269 Карамель "Есмеральда", відкрита міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: