Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №269 Карамель "Есмеральда", відкрита → №269 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №269 Карамель "Есмеральда", відкрита

№269
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 26.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка (карамель)	98.7	240.49	237.36	6.40	6.31
	Разом	2.6 97.4	1005.06	979.00	26.73	26.04
	Втрати 0.5%			4.90		0.13
	Вихід	2.6 97.4	1000.00	974.10		25.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25008%	97.4	2.51	2.45	0.067	0.065
	Упік/уварка 0.0%		0.033		0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25008%	97.4	2.51	2.45	0.067	0.065

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №227,269
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.34 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	351.01	273.79	7.14	5.57
3	Цукровий пісок (для паленки)	99.85	4.06	4.05	0.083	0.082
4	Есенція ванільна	—	1.00	—	0.020	—
	Разом	7.5 92.5	1058.09	978.81	21.52	19.91
	Втрати 0.9%			8.81		0.18
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00	20.34	19.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44997%	92.5	4.76	4.40	0.10	0.090
	Упік/уварка 4.63%		48.79		0.99
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44997%	97.0	4.54	4.40	0.092	0.090

Начинка (карамель) в кар. №269
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.4 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Ядро кешью смаженого	97.5	461.04	449.51	2.95	2.88
3	Жир кондитерський	99.7	25.00	24.92	0.16	0.16
4	Есенція ванільна	—	1.00	—	0.006	—
	Разом	1.3 98.7	1013.39	1000.00	6.48	6.40
	Втрати 1.3%			13.00		0.083
	Вихід	1.3 98.7	1000.00	987.00	6.40	6.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64997%	98.7	6.59	6.50	0.042	0.042
	Упік/уварка 0.02%		0.22		0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64997%	98.7	6.59	6.50	0.042	0.042

Зведена рецептура, k=1.003132
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 26.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	14.36	14.34	14.40	14.38
2	Патока крохмальна	78.0	7.14	5.57	7.16	5.59
3	Цукрова пудра	99.85	3.37	3.36	3.38	3.37
4	Ядро кешью смаженого	97.5	2.95	2.88	2.96	2.88
5	Жир кондитерський	99.7	0.16	0.16	0.16	0.16
6	Зареєструватися	—	0.027	—	0.027	—
	Разом		28.00	26.30	28.09	26.39
	Сумарні пофазні втрати 1.5%			0.39
	Інші втрати 0.31%					0.082
	Загальні втрати 1.8%					0.47
	Вихід	97.4	26.60	25.91	26.60	25.91

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	Так	ядро кешью смаженого	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №269 Карамель "Есмеральда", відкрита міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 2. Карамель з начинками: помадними, молочними та ін.

Зведена рецептура: №269 Карамель "Есмеральда", відкрита

Рецептура на №269 Карамель "Есмеральда", відкрита міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: