KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №269 Карамель "Есмеральда", відкрита → №269 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №269 Карамель "Есмеральда", відкрита №269

№269 Карамель "Есмеральда", відкрита №269

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся142.73 737.13 59.52 42.87 
Начинка (карамель)44.90 231.86 18.72 13.49 
Разом187.63 968.99 78.24 56.36 
Вихід
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №227,269

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.20 517.48 41.78 30.10 
Патока крохмальна50.10 258.74 20.89 15.05 
Цукровий пісок (для паленки)0.58 2.99 0.24 0.17 
Есенція ванільна0.14 0.74 0.0600.043
Разом151.02 779.95 62.97 45.36 
Вихід142.73 737.13 59.52 42.87 

Начинка (карамель) в кар. №269

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.63 122.04 9.85 7.10 
Ядро кешью смаженого20.70 106.90 8.63 6.22 
Жир кондитерський1.12 5.80 0.47 0.34 
Есенція ванільна0.0450.23 0.0190.013
Разом45.50 234.96 18.97 13.67 
Вихід44.90 231.86 18.72 13.49 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.78 520.47 42.02 30.27 
Патока крохмальна50.10 258.74 20.89 15.05 
Цукрова пудра23.63 122.04 9.85 7.10 
Ядро кешью смаженого20.70 106.90 8.63 6.22 
Жир кондитерський1.12 5.80 0.47 0.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.19 0.97 0.0780.056
Разом196.52 1014.91 81.94 59.03 
Вихід186.10 961.10 77.60 55.90 

Рецептура на №269 Карамель "Есмеральда", відкрита міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: