KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №269 Карамель "Есмеральда", відкрита → №269 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №269 Карамель "Есмеральда", відкрита

№269
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 841 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.7 240.49 237.36 202.25 199.62 
Разом2.6 97.4 1005.06 979.00 845.26 823.34 
Втрати 0.5%4.90 4.12 
Вихід2.6 97.4 1000.00 974.10 819.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25008%97.4 2.51 2.45 2.11 2.06 
Упік/уварка 0.0%0.0330.028
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25008%97.4 2.51 2.45 2.11 2.06 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №227,269
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 643 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 351.01 273.79 225.70 176.05 
3Цукровий пісок (для паленки)99.854.06 4.05 2.61 2.61 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.64 —   
Разом7.5 92.5 1058.09 978.81 680.36 629.38 
Втрати 0.9%8.81 5.66 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 643.00 623.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44997%92.5 4.76 4.40 3.06 2.83 
Упік/уварка 4.63%48.79 31.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44997%97.0 4.54 4.40 2.92 2.83 
Начинка (карамель) в кар. №269
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 202.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 461.04 449.51 93.25 90.92 
3Жир кондитерський99.7 25.00 24.92 5.06 5.04 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.20 —   
Разом1.3 98.7 1013.39 1000.00 204.96 202.25 
Втрати 1.3%13.00 2.63 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 202.25 199.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64997%98.7 6.59 6.50 1.33 1.31 
Упік/уварка 0.02%0.22 0.044
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64997%98.7 6.59 6.50 1.33 1.31 
Зведена рецептура, k=1.003132
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 841 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85454.01 453.33 455.43 454.75 
2Патока крохмальна78.0 225.70 176.05 226.41 176.60 
3Цукрова пудра99.85106.46 106.30 106.79 106.63 
4Ядро кешью смаженого97.5 93.25 90.92 93.54 91.20 
5Жир кондитерський99.7 5.06 5.04 5.07 5.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.85 —   0.85 —   
Разом885.32 831.63 888.09 834.23 
Сумарні пофазні втрати 1.5%12.41 
Інші втрати 0.31%2.61 
Загальні втрати 1.8%15.02 
Вихід97.4 841.00 819.22 841.00 819.22 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №269 Карамель "Есмеральда", відкрита міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: