KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №273 Карамель "Бон-Бон", загорнута → №273 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №273 Карамель "Бон-Бон", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 754.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85377.12 376.56 
Патока крохмальна78.0 188.56 147.08 
Цукрова пудра99.85119.87 119.69 
Какао терте97.4 69.77 67.95 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.54 20.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 20.52 20.01 
Есенція ванільна—  0.76 —   
Разом751.83 
Вихід в готовому виробі97.5 754.60 736.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %565.025-30 мінімум
масло какао, %53.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %33.210-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №273 Карамель "Бон-Бон", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: