KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №273 Карамель "Бон-Бон", загорнута → №273 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №273 Карамель "Бон-Бон", загорнута №273

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 858.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85429.25 428.61 —   —   99.75 428.18 
Патока крохмальна78.0 214.63 167.41 0.30 0.64 42.75 91.75 
Цукрова пудра99.85136.44 136.24 —   —   99.80 136.17 
Какао терте97.4 79.41 77.35 48.97 38.89 0.99 0.79 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 23.38 23.38 100.00 23.38 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 23.35 22.77 68.80 16.06 0.20 0.050
Есенція ванільна—  0.87 —   —   —   —   —   
Разом855.74 9.19 78.97 76.49 656.94 
Вихід в готовому виробі97.5 837.77 9.0  77.31 74.9  643.14 
Масова частка по сухим речовинам837.77 9.2  77.31 76.8  643.14 
На водну фазу96.8  
Рецептури

Рецептура на №273 Карамель "Бон-Бон", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: