KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №273 Карамель "Бон-Бон", загорнута → №273 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №273 Карамель "Бон-Бон", загорнута

№273
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 627.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)99.0 271.08 268.37 170.08 168.37 
Разом2.5 97.5 1007.07 982.28 631.84 616.28 
Втрати 0.7%6.88 4.32 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.40 611.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35018%97.5 3.53 3.44 2.21 2.16 
Упік/уварка 0.0%0.0170.011
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35018%97.5 3.53 3.44 2.21 2.16 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №273
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 461.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 338.15 263.76 156.14 121.79 
3Какао терте97.4 40.83 39.77 18.85 18.36 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.46 —   
Разом7.3 92.7 1056.28 978.81 487.75 451.98 
Втрати 0.9%8.81 4.07 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 461.76 447.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45009%92.7 4.75 4.41 2.20 2.03 
Упік/уварка 4.47%46.98 21.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45009%97.0 4.54 4.41 2.10 2.03 
Начинка (карамель) в кар. №273
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 170.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 228.84 222.89 38.92 37.91 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 99.99 99.99 17.01 17.01 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 99.90 97.40 16.99 16.57 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.17 —   
Разом1.0 99.0 1013.37 1003.05 172.35 170.59 
Втрати 1.3%13.05 2.22 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 170.08 168.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65038%99.0 6.59 6.52 1.12 1.11 
Упік/уварка 0.02%0.19 0.032
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65038%99.0 6.59 6.52 1.12 1.11 
Зведена рецептура, k=1.004053
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 627.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85312.29 311.82 313.55 313.08 
2Патока крохмальна78.0 156.14 121.79 156.78 122.29 
3Цукрова пудра99.8599.26 99.11 99.67 99.52 
4Какао терте97.4 57.77 56.27 58.01 56.50 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.01 17.01 17.07 17.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 16.99 16.57 17.06 16.63 
7Есенція ванільна—  0.63 —   0.63 —   
Разом660.10 622.57 662.77 625.09 
Сумарні пофазні втрати 1.7%10.60 
Інші втрати 0.4%2.52 
Загальні втрати 2.1%13.13 
Вихід97.5 627.40 611.97 627.40 611.97 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №273 Карамель "Бон-Бон", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: