KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №276 Карамель "Волна", загорнута → №276 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №276 Карамель "Волна", загорнута №276

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 775.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85408.83 408.21 —   —   99.75 407.81 
Патока крохмальна78.0 203.86 159.01 0.30 0.61 42.75 87.15 
Цукрова пудра99.85120.41 120.23 —   —   99.80 120.17 
Какао терте97.4 38.69 37.69 48.97 18.95 0.99 0.38 
Ядро кешью смаженого97.5 31.48 30.69 46.00 14.48 4.97 1.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 16.36 16.36 100.00 16.36 —   —   
Есенція ванільна—  0.78 —   —   —   —   —   
Разом772.19 6.50 50.40 79.60 617.07 
Вихід в готовому виробі97.5 755.98 6.4  49.34 77.9  604.12 
Масова частка по сухим речовинам755.98 6.5  49.34 79.9  604.12 
На водну фазу96.9  
Рецептури

Рецептура на №276 Карамель "Волна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: