Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №276 Карамель "Волна", загорнута → №276 → Технологічна карта

Технологічна карта №276 Карамель "Волна", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8855 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	465.7	—	465.7	465.0
Патока крохмальна	78.0	232.9	—	232.9	181.6
Цукрова пудра	99.85	—	137.5	137.5	137.3
Какао терте	97.4	—	44.2	44.2	43.0
Ядро кешью смаженого	97.5	—	36.0	36.0	35.1
Зареєструватися	100.0	—	18.7	18.7	18.7
Цукровий пісок (для паленки)	99.85	1.3	—	1.3	1.3
Есенція ванільна	—	0.66	0.23	0.89	—
Разом сировин на напівфабрикати		700.56	236.63	937.19	882.0
Вихід напівфабрикатів		662.0	233.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		659.3	232.5	—	—
Вихід готової продукції	97.5				863.5
Вологість	2.5 +0.5 -0.9%	3.0 +0.9% -0.6%	1.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №276 Карамель "Волна", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.