KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №276 Карамель "Волна", загорнута → №276 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №276 Карамель "Волна", загорнута

№276
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 304.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)99.0 262.53 259.90 79.89 79.09 
Разом2.5 97.5 1007.03 982.07 306.44 298.84 
Втрати 0.7%6.87 2.09 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.20 296.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34976%97.5 3.52 3.43 1.07 1.05 
Упік/уварка -0.0%-0.014-0.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34976%97.5 3.52 3.43 1.07 1.05 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №276
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 226.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 351.78 274.39 79.70 62.16 
3Цукровий пісок (для паленки)99.851.98 1.98 0.45 0.45 
4Есенція ванільна—  0.99 —   0.22 —   
Разом7.5 92.5 1058.25 978.81 239.75 221.75 
Втрати 0.9%8.81 2.00 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 226.55 219.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45005%92.5 4.76 4.41 1.08 1.00 
Упік/уварка 4.65%48.95 11.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45005%97.0 4.54 4.41 1.03 1.00 
Начинка (карамель) в кар. №276
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 79.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 189.35 184.43 15.13 14.73 
3Ядро кешью смаженого97.5 154.05 150.20 12.31 12.00 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 80.06 80.06 6.40 6.40 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.080—   
Разом1.1 98.9 1013.69 1003.03 80.98 80.13 
Втрати 1.3%13.03 1.04 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 79.89 79.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64962%98.9 6.59 6.52 0.53 0.52 
Упік/уварка 0.05%0.52 0.042
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64962%99.0 6.58 6.52 0.53 0.52 
Зведена рецептура, k=1.004101
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 304.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85159.83 159.59 160.48 160.24 
2Патока крохмальна78.0 79.70 62.16 80.02 62.42 
3Цукрова пудра99.8547.07 47.00 47.27 47.19 
4Какао терте97.4 15.13 14.73 15.19 14.79 
5Ядро кешью смаженого97.5 12.31 12.00 12.36 12.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 6.40 6.40 6.42 6.42 
7Есенція ванільна—  0.30 —   0.31 —   
Разом320.73 301.88 322.04 303.12 
Сумарні пофазні втрати 1.7%5.13 
Інші втрати 0.41%1.24 
Загальні втрати 2.1%6.37 
Вихід97.5 304.30 296.75 304.30 296.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №276 Карамель "Волна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: