KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №285 Карамель "Малятко", загорнута → №285 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №285 Карамель "Малятко", загорнута №285

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 698.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85425.16 424.52 —   —   99.75 424.10 
Патока крохмальна78.0 193.94 151.27 0.30 0.58 42.75 82.91 
Ядро горіха смажене97.5 65.97 64.32 52.00 34.30 1.00 0.66 
Какао терте97.4 25.69 25.03 48.97 12.58 0.99 0.25 
вода—  18.45 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 9.49 7.97 82.50 7.83 —/0.80 —/0.080
Есенція ванільна—  0.35 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.35 —   —   —   —   —   
Разом673.11 7.91 55.29 72.69 507.97 
Вихід в готовому виробі94.6 660.99 7.8  54.29 71.4  498.82 
Масова частка по сухим речовинам660.99 8.2  54.29 75.5  498.82 
На водну фазу93.0  
Рецептури

Рецептура на №285 Карамель "Малятко", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: