KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №285 Карамель "Малятко", загорнута → №285 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №285 Карамель "Малятко", загорнута

№285
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 651.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)88.0 335.00 294.80 218.29 192.09 
Разом5.4 94.6 1003.00 948.77 653.55 618.22 
Втрати 0.3%2.87 1.87 
Вихід5.4 94.6 1000.00 945.90 616.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15135%94.6 1.52 1.44 0.99 0.94 
Упік/уварка -0.0%-0.036-0.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15135%94.6 1.52 1.44 0.99 0.94 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №285
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 435.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 154.84 120.77 
3Есенція ванільна—  0.50 —   0.22 —   
4Есенція ромова—  0.50 —   0.22 —   
Разом7.5 92.5 1068.22 987.89 464.96 430.00 
Втрати 0.9%8.89 3.87 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 435.27 426.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 2.09 1.94 
Упік/уварка 5.54%58.87 25.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.98 1.94 
Начинка (карамель) в кар. №285
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 218.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 280.64 273.62 61.26 59.73 
3Патока крохмальна78.0 115.65 90.21 25.24 19.69 
4Какао терте97.4 109.30 106.46 23.86 23.24 
5вода—  78.49 —   17.13 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  0.50 —   0.11 —   
8Есенція ромова—  0.50 —   0.11 —   
Разом12.0 88.0 1015.23 893.40 221.61 195.02 
Втрати 1.5%13.40 2.92 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 218.29 192.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74986%88.0 7.61 6.70 1.66 1.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74986%88.0 7.61 6.70 1.66 1.46 
Зведена рецептура, k=1.00421
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 651.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85394.78 394.19 396.44 395.84 
2Патока крохмальна78.0 180.08 140.46 180.84 141.06 
3Ядро горіха смажене97.5 61.26 59.73 61.52 59.98 
4Какао терте97.4 23.86 23.24 23.96 23.34 
5вода—  17.13 —   17.20 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 8.81 7.40 8.84 7.43 
7Есенція ванільна—  0.33 —   0.33 —   
8Есенція ромова—  0.33 —   0.33 —   
Разом686.57 625.02 689.46 627.65 
Сумарні пофазні втрати 1.4%8.67 
Інші втрати 0.42%2.63 
Загальні втрати 1.8%11.30 
Вихід94.6 651.60 616.35 651.60 616.35 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №285 Карамель "Малятко", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: