KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №289 Карамель "Рачки", загорнута → №289 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №289 Карамель "Рачки", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 120 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8556.95 56.87 
Патока крохмальна78.0 28.48 22.21 
Цукрова пудра99.8520.16 20.13 
Ядро горіха смажене97.5 14.16 13.81 
Какао терте97.4 5.24 5.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 1.46 1.22 
Есенція ванільна—  0.12 —   
Фарба червона—  0.061—   
Разом119.35 
Вихід в готовому виробі97.4 120.00 116.84 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.620 максимум
загальний цукор, %87.425-30 мінімум
масло какао, %2.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.510-16 максимум
молочний жир, %1.215 максимум
загальний жир, %1125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №289 Карамель "Рачки", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: