Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №289 Карамель "Рачки", загорнута → №289 → Технологічна карта

Технологічна карта №289 Карамель "Рачки", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8281 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	393.0	—	393.0	392.4
Патока крохмальна	78.0	196.5	—	196.5	153.3
Цукрова пудра	99.85	—	139.1	139.1	138.9
Ядро горіха смажене	97.5	—	97.7	97.7	95.3
Какао терте	97.4	—	36.2	36.2	35.2
Зареєструватися	84.0	—	10.1	10.1	8.4
Есенція ванільна	—	0.56	0.28	0.84	—
Фарба червона	—	0.42	—	0.42	—
Разом сировин на напівфабрикати		590.48	283.38	873.86	823.5
Вихід напівфабрикатів		557.5	279.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		555.4	278.5	—	—
Вихід готової продукції	97.4				806.3
Вологість	2.6 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.9 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №289 Карамель "Рачки", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.