KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №289 Карамель "Рачки", загорнута → №289 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №289 Карамель "Рачки", загорнута

№289
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 951.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.1 336.36 329.97 320.08 314.00 
Разом2.6 97.4 1007.07 980.56 958.33 933.10 
Втрати 0.7%6.86 6.53 
Вихід2.6 97.4 1000.00 973.70 926.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34969%97.4 3.52 3.43 3.35 3.26 
Упік/уварка 0.0%0.0270.026
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34969%97.4 3.52 3.43 3.35 3.26 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №284,289
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 638.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.47 274.93 224.96 175.47 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.64 —   
4Фарба червона—  0.75 —   0.48 —   
Разом7.6 92.4 1059.16 978.81 676.01 624.72 
Втрати 0.9%8.81 5.62 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 638.25 619.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45%92.4 4.77 4.40 3.04 2.81 
Упік/уварка 4.73%49.85 31.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45%97.0 4.54 4.40 2.90 2.81 
Начинка (карамель) в кар. №289
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 320.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 349.60 340.86 111.90 109.10 
3Какао терте97.4 129.32 125.96 41.39 40.32 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 35.96 30.21 11.51 9.67 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.32 —   
Разом1.9 98.1 1013.52 993.92 324.41 318.13 
Втрати 1.3%12.92 4.13 
Вихід1.9 98.1 1000.00 981.00 320.08 314.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64983%98.1 6.59 6.46 2.11 2.07 
Упік/уварка 0.03%0.35 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64983%98.1 6.58 6.46 2.11 2.07 
Зведена рецептура, k=1.00381
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 951.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85449.93 449.25 451.64 450.96 
2Патока крохмальна78.0 224.96 175.47 225.82 176.14 
3Цукрова пудра99.85159.28 159.05 159.89 159.65 
4Ядро горіха смажене97.5 111.90 109.10 112.33 109.52 
5Какао терте97.4 41.39 40.32 41.55 40.47 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 11.51 9.67 11.55 9.71 
7Есенція ванільна—  0.96 —   0.96 —   
8Фарба червона—  0.48 —   0.48 —   
Разом1000.41 942.86 1004.23 946.45 
Сумарні пофазні втрати 1.7%16.28 
Інші втрати 0.38%3.59 
Загальні втрати 2.1%19.88 
Вихід97.4 951.60 926.57 951.60 926.57 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №289 Карамель "Рачки", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: