KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Напівфабрикат пісочний з горіхом і медом (123, 137)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 772.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 327.80 280.26 
Мед натуральний78.0 174.18 135.86 
Цукровий пісок99.85138.58 138.37 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 107.36 90.18 
Ядро горіха смажене97.5 66.76 65.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 53.71 14.50 
Разом724.27 
Вихід в готовому виробі92.0 772.30 710.52 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %274.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %86.915 максимум
загальний жир, %13125-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.6
білки, %58
спирт, %0.0

Напівфабрикат пісочний з горіхом і медом (123, 137) (основна рецептура) входить в рецептури:

№137 Торт "Святковий"№137
№123 Торт "Каштан"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат пісочний з горіхом і медом (123, 137) міститься в довідниках: