KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат пісочний з горіхом і медом (123, 137) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат пісочний з горіхом і медом (123, 137) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 733.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 311.33 266.18 1.09 3.39 1.59 4.95 
Мед натуральний78.0 165.43 129.04 —   —   77.27 127.83 
Цукровий пісок99.85131.62 131.42 —   —   99.75 131.29 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 101.96 85.65 82.50 84.12 —/0.80 —/0.82 
Ядро горіха смажене97.5 63.40 61.82 52.00 32.97 1.00 0.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 51.01 13.77 11.9886.12 0.73 0.37 
Разом687.89 17.26 126.60 36.21 265.60 
Вихід в готовому виробі92.0 674.82 16.9  124.19 35.5  260.55 
Масова частка по сухим речовинам674.82 18.4  124.19 38.6  260.55 
На водну фазу81.6  
Рецептури

Напівфабрикат пісочний з горіхом і медом (123, 137) (основна рецептура) входить в рецептури:

№137 Торт "Святковий"№137
№123 Торт "Каштан"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат пісочний з горіхом і медом (123, 137) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: