Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №315 Карамель "Марійко", загорнута → №315 → Технологічна карта

Технологічна карта №315 Карамель "Марійко", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3854 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	179.7	—	179.7	179.4
Патока крохмальна	78.0	89.9	—	89.9	70.1
Кунжутна маса	99.0	—	85.2	85.2	84.3
Цукрова пудра	99.85	—	38.2	38.2	38.1
Масло кокосове	100.0	—	7.7	7.7	7.7
Зареєструватися	97.5	—	6.1	6.1	5.9
Есенція ванільна	—	0.25	0.13	0.38	—
Разом сировин на напівфабрикати		269.85	137.33	407.18	385.5
Вихід напівфабрикатів		252.6	135.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		251.7	134.9	—	—
Вихід готової продукції	98.4				379.0
Вологість	1.6 +0.8 -0.6%	2.1 +0.9% -0.6%	0.8 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №315 Карамель "Марійко", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.