KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №315 Карамель "Марійко", загорнута → №315 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №315 Карамель "Марійко", загорнута

№315
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 418.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)99.2 350.00 347.20 146.34 145.16 
Разом1.6 98.4 1003.00 986.49 419.35 412.45 
Втрати 0.3%2.99 1.25 
Вихід1.6 98.4 1000.00 983.50 411.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1514%98.4 1.52 1.49 0.63 0.62 
Упік/уварка -0.0%-0.037-0.015
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1514%98.4 1.52 1.49 0.63 0.62 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 273.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 97.12 75.75 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.27 —   
Разом7.5 92.5 1068.22 987.89 291.64 269.71 
Втрати 0.9%8.89 2.43 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 273.02 267.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 1.31 1.21 
Упік/уварка 5.54%58.87 16.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.24 1.21 
Начинка (карамель) в кар. №315
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 146.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85282.18 281.76 41.29 41.23 
3Масло кокосове100.0 56.68 56.68 8.29 8.29 
4Кунжут смажений97.5 44.77 43.65 6.55 6.39 
5Есенція ванільна—  0.95 —   0.14 —   
Разом0.87 99.131013.85 1005.06 148.36 147.08 
Втрати 1.3%13.06 1.91 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 146.34 145.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64995%99.136.59 6.53 0.96 0.96 
Упік/уварка 0.07%0.68 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64995%99.2 6.59 6.53 0.96 0.96 
Зведена рецептура, k=1.003654
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 418.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85194.25 193.96 194.96 194.67 
2Патока крохмальна78.0 97.12 75.75 97.48 76.03 
3Кунжутна маса99.0 92.08 91.16 92.42 91.50 
4Цукрова пудра99.8541.29 41.23 41.44 41.38 
5Масло кокосове100.0 8.29 8.29 8.32 8.32 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 6.55 6.39 6.58 6.41 
7Есенція ванільна—  0.41 —   0.41 —   
Разом440.01 416.79 441.61 418.31 
Сумарні пофазні втрати 1.3%5.59 
Інші втрати 0.36%1.52 
Загальні втрати 1.7%7.11 
Вихід98.4 418.10 411.20 418.10 411.20 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №315 Карамель "Марійко", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: