KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №318 Карамель "Придніпровська", загорнута → №318 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №318 Карамель "Придніпровська", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 656.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85304.00 303.54 
Патока крохмальна78.0 151.99 118.55 
Цукрова пудра99.85113.22 113.05 
Терта маса ядра соняшникового [насіння соняшнику терте, ядро ​​насіння соняшнику терте]99.0 69.89 69.19 
Какао терте97.4 32.48 31.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 9.31 9.31 
Кукурудзяні пластівці95.0 9.09 8.63 
Есенція ванільна—  0.66 —   
Фарба жовта—  0.065—   
Разом653.92 
Вихід в готовому виробі97.7 656.40 641.30 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.320 максимум
загальний цукор, %474.925-30 мінімум
масло какао, %15.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %15.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %20
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №318 Карамель "Придніпровська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: