KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №318 Карамель "Придніпровська", загорнута → №318 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №318 Карамель "Придніпровська", загорнута №318

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 276.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85128.01 127.82 —   —   99.75 127.69 
Патока крохмальна78.0 64.00 49.92 0.30 0.19 42.75 27.36 
Цукрова пудра99.8547.68 47.61 —   —   99.80 47.58 
Терта маса ядра соняшникового [насіння соняшнику терте, ядро ​​насіння соняшнику терте]99.0 29.43 29.14 56.93 16.75 3.66 1.08 
Какао терте97.4 13.68 13.32 48.97 6.70 0.99 0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 3.92 3.92 99.90 3.92 —   —   
Кукурудзяні пластівці95.0 3.83 3.64 1.20 0.0502.00 0.080
Есенція ванільна—  0.28 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.027—   —   —   —   —   
Разом275.36 9.99 27.61 73.78 203.93 
Вихід в готовому виробі97.7 270.04 9.8  27.08 72.4  199.99 
Масова частка по сухим речовинам270.04 10.0  27.08 74.1  199.99 
На водну фазу96.9  
Рецептури

Рецептура на №318 Карамель "Придніпровська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: