Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №318 Карамель "Придніпровська", загорнута → №318 → Технологічна карта

Технологічна карта №318 Карамель "Придніпровська", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9894 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	458.2	—	458.2	457.5
Патока крохмальна	78.0	229.1	—	229.1	178.7
Цукрова пудра	99.85	—	170.7	170.7	170.4
Терта маса ядра соняшникового [насіння соняшнику терте, ядро насіння соняшнику терте]	99.0	—	105.3	105.3	104.3
Какао терте	97.4	—	49.0	49.0	47.7
Зареєструватися	100.0	—	14.0	14.0	14.0
Кукурудзяні пластівці	95.0	—	13.7	13.7	13.0
Есенція ванільна	—	0.64	0.35	0.99	—
Фарба жовта	—	0.1	—	0.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		688.04	353.05	1041.09	985.6
Вихід напівфабрикатів		650.0	348.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		648.7	347.7	—	—
Вихід готової продукції	97.7				966.6
Вологість	2.3 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №318 Карамель "Придніпровська", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.