KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №318 Карамель "Придніпровська", загорнута → №318 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №318 Карамель "Придніпровська", загорнута

№318
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 313.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)99.0 351.41 347.90 110.24 109.13 
Разом2.3 97.7 1007.07 983.89 315.92 308.65 
Втрати 0.7%6.89 2.16 
Вихід2.3 97.7 1000.00 977.00 306.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34994%97.7 3.52 3.44 1.11 1.08 
Упік/уварка 0.0%0.0220.007
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34994%97.7 3.52 3.44 1.11 1.08 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №318
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 205.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.46 274.92 72.49 56.55 
3Есенція ванільна—  0.99 —   0.20 —   
4Фарба жовта—  0.15 —   0.031—   
Разом7.5 92.5 1058.55 978.81 217.72 201.32 
Втрати 0.9%8.81 1.81 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 205.68 199.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 0.98 0.91 
Упік/уварка 4.67%49.24 10.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 0.93 0.91 
Начинка (карамель) в кар. №318
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 110.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Терта маса ядра соняшникового [насіння соняшнику терте, ядро ​​насіння соняшнику терте]99.0 302.40 299.38 33.34 33.00 
3Какао терте97.4 140.53 136.88 15.49 15.09 
4Олія кукурудзяна100.0 40.28 40.28 4.44 4.44 
5Кукурудзяні пластівці95.0 39.32 37.35 4.33 4.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.0 99.0 1013.42 1003.03 111.72 110.57 
Втрати 1.3%13.03 1.44 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 110.24 109.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6496%99.0 6.58 6.52 0.73 0.72 
Упік/уварка 0.03%0.26 0.028
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6496%99.0 6.58 6.52 0.73 0.72 
Зведена рецептура, k=1.001996
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 313.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85144.99 144.78 145.28 145.07 
2Патока крохмальна78.0 72.49 56.55 72.64 56.66 
3Цукрова пудра99.8554.00 53.92 54.11 54.03 
4Терта маса ядра соняшникового [насіння соняшнику терте, ядро ​​насіння соняшнику терте]99.0 33.34 33.00 33.40 33.07 
5Какао терте97.4 15.49 15.09 15.52 15.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 4.44 4.44 4.45 4.45 
7Кукурудзяні пластівці95.0 4.33 4.12 4.34 4.13 
8Есенція ванільна—  0.31 —   0.32 —   
9Фарба жовта—  0.031—   0.031—   
Разом329.44 311.89 330.10 312.52 
Сумарні пофазні втрати 1.7%5.41 
Інші втрати 0.2%0.62 
Загальні втрати 1.9%6.03 
Вихід97.7 313.70 306.48 313.70 306.48 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №318 Карамель "Придніпровська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: