KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_14 Жито → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №293 "Шоколадний набір" №293_14 Жито

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 236.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85108.92 108.75 —   —   99.75 108.65 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 84.72 83.95 34.47 29.20 48.15 40.79 
вода—  29.23 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 21.69 16.05 8.57 1.86 44.56/11.39 9.67/2.47 
Кава мелена98.0 10.61 10.39 14.40 1.53 2.80 0.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 4.34 3.38 0.30 0.01042.75 1.86 
Спирт—  3.82 —   —   —   —   —   
Наливка "Запіканка"40.0 3.80 1.52 —   —   —   —   
Разом c санітарними відходами224.06 13.78 32.60 68.84 162.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 9.48 9.48 —   —   —   —   
Разом без санітарних відходів214.58 13.78 32.60 68.84 162.88 
Вихід в готовому виробі87.0 205.84 13.2  31.27 66.0  156.25 
Масова частка по сухим речовинам205.84 15.2  31.27 75.9  156.25 
На водну фазу83.6  
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: