KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_14 Жито → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №293 "Шоколадний набір" №293_14 Жито

№293 "Шоколадний набір" №293_14 Жито

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся635.69 557.48 93.50 244.33 
Глазур шоколадна [Скуріхін]342.27 300.16 50.34 131.55 
Разом977.96 857.64 143.84 375.88 
Вихід
Рецептури

Корпус цукерки №293 Рец. №14 цук."Жито"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся395.19 346.58 58.13 151.89 
Шар помадний246.92 216.54 36.32 94.90 
Разом642.11 563.12 94.45 246.80 
Вихід635.69 557.48 93.50 244.33 

шар лікерний в цук. №293 (рец. №14)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся308.58 270.62 45.39 118.60 
Кавовий екстракт111.44 97.73 16.39 42.83 
Спирт15.43 13.53 2.27 5.93 
Разом435.46 381.89 64.05 167.37 
Вихід395.19 346.58 58.13 151.89 

шар помадний в цук. №293 (рец.№14)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся230.30 201.97 33.87 88.52 
Наливка "Запіканка"15.35 13.46 2.26 5.90 
Кавовий екстракт8.56 7.51 1.26 3.29 
Разом254.21 222.94 37.39 97.71 
Вихід246.92 216.54 36.32 94.90 

Помада вершкова крем-брюле в цук. №293 (рец. №8,14,20)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся131.46 115.29 19.34 50.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]87.64 76.86 12.89 33.68 
Патока крохмальна17.53 15.37 2.58 6.74 
Разом236.63 207.52 34.80 90.95 
Вихід230.30 201.97 33.87 88.52 

кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся118.10 103.57 17.37 45.39 
Кава мелена42.85 37.58 6.30 16.47 
Разом c санітарними відходами160.96 141.15 23.67 61.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся38.32 33.60 5.64 14.73 
Разом без санітарних відходів122.64 107.55 18.04 47.14 
Вихід120.01 105.24 17.65 46.12 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся440.04 385.91 64.72 169.13 
Глазур шоколадна [Скуріхін]342.27 300.16 50.34 131.55 
вода118.10 103.57 17.37 45.39 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]87.64 76.86 12.89 33.68 
Кава мелена42.85 37.58 6.30 16.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.53 15.37 2.58 6.74 
Спирт15.43 13.53 2.27 5.93 
Наливка "Запіканка"15.35 13.46 2.26 5.90 
Разом c санітарними відходами1079.22 946.45 158.74 414.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся38.32 33.60 5.64 14.73 
Разом без санітарних відходів1040.90 912.84 153.10 400.07 
Вихід955.90 838.30 140.60 367.40 

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: