KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_14 Жито → Зведена рецептура

Зведена рецептура №293 "Шоколадний набір"

№293_14 Жито
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 223.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 353.48 350.30 79.14 78.43 
Разом13.0 87.0 1009.99 878.79 226.14 196.76 
Втрати 1.0%8.79 1.97 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 194.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50008%87.0 5.05 4.39 1.13 0.98 
Упік/уварка -0.01%-0.11 -0.025
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50008%87.0 5.05 4.39 1.13 0.98 
Рецептури
Корпус цукерки №293 Рец. №14 цук."Жито"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 146.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар помадний86.1 388.43 334.44 57.10 49.16 
Разом19.5 80.5 1010.11 813.13 148.48 119.52 
Втрати 1.0%8.13 1.20 
Вихід19.5 80.5 1000.00 805.00 146.99 118.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50003%80.5 5.05 4.07 0.74 0.60 
Упік/уварка 0.0%0.0080.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50003%80.5 5.05 4.07 0.74 0.60 
шар лікерний в цук. №293 (рец. №14)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 91.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кавовий екстракт3.0 282.00 8.46 25.77 0.77 
3Спирт—  39.05 —   3.57 —   
Разом28.5 71.5 1101.89 788.13 100.69 72.02 
Втрати 2.3%18.13 1.66 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 91.38 70.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.15011%71.5 12.67 9.06 1.16 0.83 
Упік/уварка 7.11%77.45 7.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.15011%77.0 11.77 9.06 1.08 0.83 
шар помадний в цук. №293 (рец.№14)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 57.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Наливка "Запіканка"40.0 62.18 24.87 3.55 1.42 
3Кавовий екстракт3.0 34.67 1.04 1.98 0.059
Разом15.9 84.1 1029.54 865.33 58.78 49.41 
Втрати 0.5%4.33 0.25 
Вихід13.9 86.1 1000.00 861.00 57.10 49.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25037%84.1 2.58 2.17 0.15 0.12 
Упік/уварка 2.38%24.45 1.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25037%86.1 2.52 2.17 0.14 0.12 
Помада вершкова крем-брюле в цук. №293 (рец. №8,14,20)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 380.54 281.60 20.26 15.00 
3Патока крохмальна78.0 76.11 59.37 4.05 3.16 
Разом11.3 88.7 1027.47 910.93 54.72 48.51 
Втрати 1.2%10.93 0.58 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 53.25 47.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59989%88.7 6.16 5.46 0.33 0.29 
Упік/уварка 1.49%15.23 0.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59989%90.0 6.07 5.46 0.32 0.29 
кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава мелена98.0 357.10 349.96 9.91 9.71 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 37.22 9.71 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 28.36 0.85 
Втрати 2.1%0.66 0.018
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 27.75 0.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.30 0.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.30 0.009
Зведена рецептура, k=1.012955
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 223.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85101.75 101.60 103.07 102.92 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 79.14 78.43 80.17 79.45 
3вода—  27.31 —   27.66 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 20.26 15.00 20.53 15.19 
5Кава мелена98.0 9.91 9.71 10.04 9.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 4.05 3.16 4.11 3.20 
7Спирт—  3.57 —   3.61 —   
8Наливка "Запіканка"40.0 3.55 1.42 3.60 1.44 
Разом c санітарними відходами249.55 209.32 252.79 212.03 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 8.86 8.86 8.98 8.98 
Разом без санітарних відходів240.69 200.46 243.81 203.06 
Сумарні пофазні втрати 2.8%5.67 
Інші втрати 1.3%2.60 
Загальні втрати 4.1%8.26 
Вихід87.0 223.90 194.79 223.90 194.79 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: