KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_15 Фруктовий грильяж → Зведена рецептура

Зведена рецептура №293 "Шоколадний набір"

№293_15 Фруктовий грильяж
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 845.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 333.30 330.30 281.71 279.17 
Разом7.7 92.3 1010.04 931.92 853.69 787.66 
Втрати 1.0%9.32 7.88 
Вихід7.7 92.3 1000.00 922.60 779.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50016%92.3 5.05 4.66 4.27 3.94 
Упік/уварка -0.01%-0.064-0.054
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50016%92.3 5.05 4.66 4.27 3.94 
Рецептури
Корпус цукерки №293 Рец. №15 "Фруктовий грильяж"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 571.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8535.31 35.26 20.20 20.17 
Разом11.1 88.9 1010.13 897.97 577.77 513.62 
Втрати 1.0%8.97 5.13 
Вихід11.1 88.9 1000.00 889.00 571.98 508.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49961%88.9 5.05 4.49 2.89 2.57 
Упік/уварка 0.0%0.0370.021
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49961%88.9 5.05 4.49 2.89 2.57 
маса фруктова в цук. №293 (рец. №15)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 557.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85457.52 456.83 255.10 254.72 
3Ядро ліщини горіха смаженого97.5 274.64 267.77 153.13 149.30 
4Підварювання малинова69.0 183.03 126.29 102.05 70.42 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.01 1.83 1.12 1.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом34.7 65.3 1375.80 898.49 767.12 500.98 
Втрати 1.5%13.49 7.52 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 557.58 493.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75079%65.3 10.33 6.75 5.76 3.76 
Упік/уварка 26.21%357.85 199.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75079%88.5 7.62 6.75 4.25 3.76 
Зведена рецептура, k=1.01283
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 845.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 281.71 279.17 285.32 282.75 
2Пюре абрикосове10.0 255.15 25.51 258.42 25.84 
3Цукровий пісок99.85255.10 254.72 258.38 257.99 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 153.13 149.30 155.10 151.22 
5Підварювання малинова69.0 102.05 70.42 103.36 71.32 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.20 20.17 20.46 20.43 
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.12 1.02 1.14 1.04 
8Есенція малинова—  0.56 —   0.56 —   
Разом1069.02 800.32 1082.73 810.58 
Сумарні пофазні втрати 2.6%20.53 
Інші втрати 1.3%10.27 
Загальні втрати 3.8%30.80 
Вихід92.3 845.20 779.78 845.20 779.78 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: