KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_20 Кліко → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №293 "Шоколадний набір"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 56.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8523.15 23.12 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 18.52 18.35 
Пюре абрикосове10.0 11.08 1.11 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 9.10 6.74 
Підварювання полунична69.0 4.36 3.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.82 1.42 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0320.029
Есенція ванільна—  0.028—   
Есенція полунична—  0.014—   
Разом53.77 
Вихід в готовому виробі91.5 56.60 51.78 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.520 максимум
загальний цукор, %39.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.815 максимум
загальний жир, %7.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.8
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: