KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_20 Кліко → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №293 "Шоколадний набір" №293_20 Кліко

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 66.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8527.04 27.00 —   —   99.75 26.97 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 21.62 21.43 34.47 7.45 48.15 10.41 
Пюре абрикосове10.0 12.94 1.29 0.0600.0105.33 0.69 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 10.63 7.87 8.57 0.91 44.56/11.39 4.74/1.21 
Підварювання полунична69.0 5.09 3.51 —   —   67.00 3.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 2.13 1.66 0.30 0.01042.75 0.91 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0380.034—   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.033—   —   —   —   —   
Есенція полунична—  0.016—   —   —   —   —   
Разом62.79 12.68 8.38 72.50 47.92 
Вихід в готовому виробі91.5 60.47 12.2  8.07 69.8  46.15 
Масова частка по сухим речовинам60.47 13.3  8.07 76.3  46.15 
На водну фазу89.1  
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: