KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_20 Кліко → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №293 "Шоколадний набір" №293_20 Кліко

№293 "Шоколадний набір" №293_20 Кліко

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся22.32 686.47 129.66 366.25 
Глазур шоколадна [Скуріхін]10.50 323.03 61.01 172.34 
Разом32.82 1009.50 190.67 538.59 
Вихід
Рецептури

Корпус цукерки №293 Рец. №20 цук."Кліко"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.52 415.74 78.53 221.81 
Шар середній9.02 277.36 52.39 147.98 
Разом22.53 693.10 130.91 369.79 
Вихід22.32 686.47 129.66 366.25 

Шари верхній і нижній в цук. №293 (рец.20)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.57 417.37 78.83 222.67 
Есенція ванільна0.0160.49 0.0930.26 
Разом13.58 417.86 78.92 222.94 
Вихід13.52 415.74 78.53 221.81 

Помада вершкова крем-брюле в цук. №293 (рец. №8,14,20)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.75 238.24 45.00 127.11 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]5.16 158.82 30.00 84.74 
Патока крохмальна1.03 31.77 6.00 16.95 
Разом13.94 428.83 81.00 228.79 
Вихід13.57 417.37 78.83 222.67 

шар середній в цук. №293 (рец. №20)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.28 193.27 36.50 103.11 
Цукровий пісок5.38 165.62 31.28 88.36 
Підварювання полунична2.47 76.02 14.36 40.56 
Лимонна кислота (E330)0.0180.56 0.11 0.30 
Есенція полунична0.0080.24 0.0460.13 
Разом14.16 435.71 82.30 232.46 
Вихід9.02 277.36 52.39 147.98 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.13 403.86 76.28 215.47 
Глазур шоколадна [Скуріхін]10.50 323.03 61.01 172.34 
Пюре абрикосове6.28 193.27 36.50 103.11 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]5.16 158.82 30.00 84.74 
Підварювання полунична2.47 76.02 14.36 40.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.03 31.77 6.00 16.95 
Лимонна кислота (E330)0.0180.56 0.11 0.30 
Есенція ванільна0.0160.49 0.0930.26 
Есенція полунична0.0080.24 0.0460.13 
Разом38.62 1188.06 224.40 633.86 
Вихід32.10 987.40 186.50 526.80 

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: